EZMINO · Bilgi Merkezi
Azotlu atmosfer, kabuklu fındığın muhafazasında kullanılan bir depolama aracıdır. Neyi desteklediğini, önceden oluşmuş aflatoksini neden ortadan kaldırmadığını ve alıcının hangi belgeleri istemesi gerektiğini açıklıyoruz.
Kabuklu fındık için kullandığımız depolama hizmetinde azotlu atmosfer uygulaması yer alıyor. Bu uygulamanın önemini doğru anlatmak, sağladığı imkanlarla sınırlarını birlikte açıklamayı gerektirir. Depolama, hasat ve kurutmada elde edilen sonucu koruma aşamasıdır; ürünün geçmişini silen bir işlem değildir. Bu yazı, aflatoksinin oluşumu ve hasat ile kurutma bölümlerini depolama ve satın alma açısından tamamlıyor.
Azotlu uygulamada oksijen içeren hava yerinden edilir ve depolama atmosferindeki oksijen azaltılır. FAO'nun kontrollü atmosfer açıklamasında, gazın ortamda tutulabilmesi ve gerekli sürede koşulların korunması temel unsurlardır. “Azot kullanılıyor” bilgisi bu nedenle uygulamanın başlangıcını anlatır; etkinliğin nasıl izlendiği ayrıca değerlendirilmelidir. (FAO: Kontrollü atmosfer)
Depo zararlıları bakımından da sonuç tek başına gazın adına bağlı değildir. FAO, kurutulmuş ürünlerde etkinin sıcaklık, bağıl nem, maruziyet süresi ve böceğin yaşam evresi gibi değişkenlerle ilişkili olduğunu açıklar. Bu çerçeve, doğrulanmış uygulama koşullarının önemini gösterir; her depoya aynı çalışma ayarını atamak için kullanılamaz. (FAO: Zararlı kontrolü)
Azotlu atmosferin kalite yönü de vardır. Fındık üzerinde yapılan bir araştırmada, soğutmayla birlikte kullanılan değiştirilmiş atmosferde yağ oksidasyonu açısından olumlu sonuçlar bildirilmiştir. Ancak bu deneyde ürün biçimi ve sıcaklık gibi etkenler de değişmiştir. Sonuçlar, ticari bir kabuklu fındık silosunun performans garantisine dönüştürülemez. (Torino Üniversitesi: Özgün araştırma)
Azotlu depolama, önceden oluşmuş aflatoksini ortadan kaldıran bir işlem değildir. Küfün kontrolü toksinin yokluğunu göstermez; önleme ve uzaklaştırma farklı sonuçlardır. (EFSA)
Bu yüzden azotlu sistem, uygun kurutmanın, izleme çalışmalarının veya temsili numuneye dayanan laboratuvar analizinin yerine konulmamalıdır. Örneğin bir kalite göstergesi olarak oksidasyonun değerlendirilmesi, aflatoksin konsantrasyonu hakkında doğrudan yanıt vermez. Aynı parti için farklı kontrollerin bulunması bir tekrar değil, farklı soruların yanıtlanmasıdır.
Kabuklu fındık için kullandığımız depolama hizmetinin yayımlanan işleyişinde, kabul sırasında nem, yabancı madde ve fiziksel kusurlar kontrol edilir. Temizlenen ürün tartılır; parti kimliği ve barkodla ürün hareketleri takip edilir. Sınıflandırma aşamasında randıman ve kesit kontrolleriyle ürünün kalite özellikleri değerlendirilir. Ürün, çelik silolarda azotlu atmosfer altında muhafaza edilir; sevkiyatta barkod kayıtları ürün hareketlerinin izlenmesini destekler. Bu akış, kabulden çıkışa ürünün tanımlanmasını ve sınıflandırılmasını açıklar. Ancak sınıflandırma kontrolleri kimyasal aflatoksin analizi yerine geçmez. Alıcı ayrıca partiyi temsil eden numuneye dayalı analiz istemelidir.
Fındık Araştırma Enstitüsü, uzun süreli muhafaza öncesinde ürünün nemi ve kalite durumunun değerlendirilmesine, depolama sırasında nem ve sıcaklık yönetimine dikkat çeker. Depolama yöntemi kadar, depoya hangi durumda ürün alındığı da değerlendirilmelidir. (Fındık Araştırma Enstitüsü)
Kapalı bir sistem de takip ihtiyacını ortadan kaldırmaz. FAO'nun depolama rehberi, kapalı sistemlerde nem hareketi ve yoğuşmayı değerlendirilmesi gereken konular arasında ele alır. Bu fiziksel mekanizma, fındıkta da depolama koşullarının korunmasının önemini gösterir. (FAO: Depolama yönetimi)
Satın almada istenecek bilgiler, depoya giriş tarihi, parti kimliği, muhafaza koşullarının takibi ve varsa sapmaların nasıl değerlendirildiği etrafında düzenlenebilir. Codex de tanımlanabilir partiler ve eşleşen belgeler üzerinde durur. Bu nedenle rapor, ürünün akışından kopuk bir dosya olarak görülmemelidir. (Codex)
Aflatoksin parti içinde eşit dağılmayabilir. Bakanlığın laboratuvar açıklaması, farklı noktalardan alınan numunelerin birleştirilmesini ve laboratuvar numunesinin analiz öncesinde öğütülüp homojenleştirilmesini vurgular. Tek bir avuç ürünün sonucu, açıklanmış bir numune planı olmadan bütün partiye mal edilmemelidir. (Mersin Gıda Kontrol Laboratuvarı)
Raporda “<LOQ” ifadesi bulunması da mutlak yokluk anlamına gelmez; yöntemin doğrulanmış miktar tayin sınırının altında bir sonucu ifade eder. Avrupa Birliği'nin analiz ve numune çerçevesi bu sınırı tanımlar. Sonuçlar, geçerli hedef pazar kuralları ve ürünün amaçlanan kullanımıyla birlikte değerlendirilmelidir. (AB numune ve analiz düzenlemesi)
Alıcının belge talebi şu başlıklarda somutlaştırılabilir:
Azotlu depolamanın değeri, bu bütün içinde değerlendirilir: muhafaza koşullarıyla analitik uygunluk farklı kanıtlarla desteklenir. Fındık tedariki için ürün formunu ve belge ihtiyaçlarını belirleyebilir, talebinizi iletişim sayfamızdan paylaşabilirsiniz.
FAO: Kontrollü atmosfer, FAO: Zararlı kontrolü, Torino Üniversitesi araştırması, EFSA, Fındık Araştırma Enstitüsü, FAO: Depolama yönetimi, Codex, Mersin Gıda Kontrol Laboratuvarı, AB düzenlemesi.
Aflatoksin riskini anlamak; küf, nem ve analiz arasındaki farkı bilmekle başlar. Fındıkta oluşum koşullarını, ayıklama ve kavurmanın sınırlarını, satın almada sorulması gereken soruları ele alıyoruz.
Yazıyı okuyun →Hasat, kurutma ve yeniden nemlenmenin önlenmesi birbirini tamamlar. Fındığın bahçeden depoya geçişinde izlenecek adımları ve nem ile su aktivitesi arasındaki farkı açıklıyoruz.
Yazıyı okuyun →Ürün özellikleri ve tedarik koşulları için bize ulaşın.